COLLECTIF (2005) : Food and City, Revue Architectural Design, Vol 75 No 3 May/June 2005.

Food + City

Magazine bimestriel anglais – Architectural Design publié en mai / juin 2005.

Les différents articles, s’ils datent un peu, donnent un aperçu assez exhaustif du rapport de la nourriture en ville ou comment se nourri-t-on en ville à l’heure mondialisée.

Un petit historique nous rappelle qu’il n’y a pas si longtemps avant l’urbanisation de la fin du XX ème siècle les hommes pourvoyaient à leurs besoins alimentaires de façon autonomes. Tous disposaient d’un bout de terre.

Le « concept » de restaurant a été créé en France dans les années 1850. L’alimentation est passée du besoin physiologique à celui d’une nécessité sociale.

Si l’eau potable et la santé publique on été les principaux obstacles aux progrès du XIX e siècle, l’alimentation et l’accès à la nourriture saine seront les problèmes importants du XXI ème siècle avec l’accroissement de la population mondiale, la raréfaction des ressources..

L’objectif des différents articles de ce magazine est de faire un état des lieux en 2005 de la façon dont la population, de plus en plus urbaine, s’alimente gère sa relation au fait de se nourrir qui si elle est une nécessité physiologique engage les hommes dans leurs rapports sociaux aux autres.

Le dossier traite une vision assez anglo-saxonne du rapport à la nourriture dans le monde occidental.

La ville comme salle à manger, marché et ferme – par Karen A FRANK

La nourriture a été de tout temps vendue dans la rue. Facteur d’échange social et humain, cette situation est le témoignage de la vitalité et de la convivialité de la vue urbaine.

On constate depuis les années 2000, une recrudescence des vendeurs ambulants de produits frais, signe d’une prise de conscience

Les typologies des espaces australiens dédiés à l’alimentation : crue, moyenne, ou recherchée – Par Rachel HURST et Jane LAWRENCE

Cet article présente la particularité de l’AUSTRALIE, peuple de colonisateur venu de tous les coins de l’EUROPE.

Il identifie 3 façons dont l’australien se nourrit.

La Manière crue, ou rapide constitué pour l’essentiel de petites échoppes étroites ouvertes sur la rue. Elles disposent de peu de tables.

Un autre type d’alimentation dans la rue, est représenté par ce qui est nommé moyen. Il est constitué des restaurants du quotidien qui disposent en général d’un cornet prêt à emporter. Les tables sont en général disposées en longueur et sont ainsi propices à l’échange entre clients.

Le mode identifie comme well-done correspond à une restauration plus gastronomique où la recherche culinaire est plus précise et l’environnement architectural accompagne cette mise en scène.

Ces trois statuts, ont en commun une reconnaissance instantanée de l’établissement dans son site urbain.

A ce sujet Claude LÉVI-STRAUSS émettait l’hypothèse que la cuisine formait un langage au travers de laquelle émergeait les codes, des messages inconscients qui révélaient la structure de la société. Une expérience hollistique sensorielle de l’architecture semble être mise en exergue par la combinatoire de ces trois typologies.

Le Gout, les senteurs et le son dans les rues de chinatown et little Italy – Nisha Fernando

NEW-YORK ville cosmopolite par excellence révèle chacune des communautés au travers de ses spécialité culinaires; les marchés de CHINATOWN témoignent de la vivacité de cette communauté qui au très des étals foisonnant de choses inconnues où se mêlent les sons, les voix et les odeurs diverses des épices de poissons frits et la vision de légumes inconnus.

La cuisine, les marché, les restaurants de spécialités italienne deviennent une expérience culturelle et riche de sens , elle foisonne de diversité.

Au moment où les villes occidentales deviennent de plus en plus multiculturelles, le compréhension du rôle des activités autour de l’alimentation représentation d’enclaves culturelle devient un élément à prendre en compte de le cadre du planning urbain.

La ville de NEW-YORK est particulièrement attentive à ce phénomène, dans l’organisation des rues, où les terrassent jouxtent les piétons.

Nouveauté et rareté ; luxe et facilité dans les centre commerciaux du japon – Brian McGRath & Danai Thaitakoo.

Cet article sur la société Japonaise donne un aperçu assez symptomatique des sociétés « occidentalisées ».

Comme de nombreuses civilisations statistiques, le JAPON avait un rapport particulier à la nourriture, proche des cultures auto vivrières.

L’avènement des grands ensembles commerciaux, importés des ETATS-UNIS a fait progressivement disparaître, hormis dans les quartiers traditionnels, les échoppes de rues. L’offre de l’alimentation était donc présentée dans les étages à l’abri des regards.

L’ « occidentalisation » a induit un mode de vente particulier. La culture japonaise étant très codifiée quant aux divers événements de la vie, où la notion du présent est particulièrement importante.

L’alimentation devenant de plus en plus un objet choyé, par sa présentation « à la française » la cuisine redevient petit à petit plaisir et l’objectif de toutes les convoitises au point que certains présentes peuvent être culinaire.

La prise de conscience de cette attention a fait revenir aux rez-de-chaussée des ces immeubles commerciaux de nombreuses devantures de restaurants ou de traiteurs.

Il est indiqué par ailleurs, que la « libéralisation » des femmes, dans une société très patriarcale, devenant de plus en plus autonomes, et travaillant un engouement certain a été observé par le déploiement de ces commerces en rez-de-chaussée.

Nourriture pour la ville, se nourrir en ville :

L’hyper urbanisation des villes comme NEW-YORK, on repoussé au loin les lieux de production agricole au point, et du fait du marketing très en pointe, les américains n’ont plus de proximité avec les aliments de base. Les produits lyophilisés, tout préparés ont créé une distance assez inquiétante avec un taux d’obésité très important.

Les municipalités périphériques de NEW-YORK recréent des marchés maraichers avec des producteurs locaux de façon à retisser le lien avec l’agriculture. De nombreuses expériences sont en cours.

Aussi, pour compléter et sensibiliser les jeunes populations, des cours de cuisines ont été réintroduits dans les classes de façon à prendre conscience de le nécessité du bien manger.

La cuisine comme vecteur social et d’échange.

Agri et aquaculture à Bangkok au-delà du périphérique :

BANGKOK ancienne ville royale, est historiquement organisée selon des trame fluviales des des trois fleuves qui la compose. Cette région soumise aux typhons est très propice à l’agriculture et la riziculture, était la terre nourricière de la grande ville.

Avec le développement occidental et anglo-saxon de la ville depuis la période de la colonisation à celle plus récente des grandes mégalopoles urbaines, le schéma directeur urbain a tissé un réseau urbain composé de routes et autoroutes sur pilotis dans la maille du réseau de canaux.

La ville est ainsi toujours alimentée au travers de grenier à blé tout proche, tout en repoussant les limites urbaines qui tendent à modifier le fragile équilibre de cette ville géante.

La question de la pollution urbaine n’est pas abordée dans cet article qui se veut assez angélique.

Agriculture urbaine, petite, moyenne ou grande.

Cet article met en exergue la prise de conscience de la population à son alimentation. Il interroge sur la nécessité d’une agriculture urbaine en tant que révolution urbaine. Prise de conscience du bien manger au regard de la prise de conscience écologique. La question de l’architecture est au cœur de cette réflexion. Réflexion au niveau de l’échelle de ces interventions, l’échelle individuelle des balcons ou d’une démarche plus collective inspirée des jardins ouvriers… ou des associations type AMAP comme elles tendent à se développer en France

BESSON D.

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